河源凉粉
河源凉粉是广东省河源市源城区民间传统夏季消暑食品，以当地种植的凉粉草为主要原料，搭配米浆或淀粉熬制而成，成品呈半透明黑褐色，口感爽滑清润，在源城区的城乡市场、街边摊点、餐饮门店均有销售，是当地居民日常消暑解渴的首选，也常作为地方特色小吃招待外地来客。
特产详解
河源凉粉是广东省河源市源城区民间传统夏季消暑食品，以当地种植的凉粉草为主要原料，搭配米浆或淀粉熬制而成，成品呈半透明黑褐色，口感爽滑清润，在源城区的城乡市场、街边摊点、餐饮门店均有销售，是当地居民日常消暑解渴的首选，也常作为地方特色小吃招待外地来客。
产地概况
广东省河源市源城区地处东江中上游，属亚热带季风气候，夏长冬短，光照充足，降雨充沛，山地丘陵面积广阔，适合凉粉草生长，当地种植凉粉草的历史较长，为河源凉粉的制作提供了稳定优质的原料基础，城乡居民世代传承制作技艺，逐渐形成了具有源城地域特色的凉粉口味与形态。
主要特点
河源凉粉以黑凉粉为主，成品色泽均匀，呈半透明的深褐或墨黑色，表面光滑细腻，无结块、无杂质，质地软韧有弹性，用刀划开断面整齐，不会松散碎裂，静置后不会大量析水，仅在表面凝结一层薄而透明的液膜，具有凉粉草特有的清香气，没有焦糊味或其他异味。
由来与传承
源城区制作食用凉粉的习俗由来已久，早年居民多在夏季自家采集或购买新鲜凉粉草熬制，作为家庭消暑食品，后来逐渐出现街边流动摊点售卖，搭配简易的红糖水或白糖水供路人食用，随着时代发展，当地开始出现规模化生产的包装凉粉，销售范围也逐步扩大至周边城市。
制作工艺
传统源城黑凉粉的制作流程包括选料、浸草、熬汁、滤渣、调浆、熬煮、冷却成型。
选料需采摘或采购生长周期充足、叶片肥厚、香气浓郁的凉粉草，浸草时间根据气温调整，熬汁时需多次加水熬煮至草汁浓稠，滤渣需用细密纱布反复过滤以保证口感，调浆一般用粘米浆或木薯淀粉，熬煮过程要不断搅拌防止糊底，煮好后倒入干净容器自然冷却成型即可。
地方文化
在源城区，夏季熬制或购买凉粉是许多家庭的日常习惯，逢年过节或亲友团聚，也常将凉粉作为餐后甜点，部分乡村在端午节前后还会有批量制作凉粉赠送亲友的习俗，体现了当地居民热情好客的性格，近年来，河源凉粉也被纳入地方特色小吃推广名录，成为展示源城饮食文化的一个小窗口。
选购建议
在源城区，可在老城太平古街、沿江路周边的街边摊点购买新鲜现做的凉粉，也可在当地的超市、便利店购买规模化生产的盒装或袋装凉粉，选购新鲜现做的凉粉时，应选择色泽均匀、表面光滑、无异味、弹性好的产品，选购包装凉粉时，应注意查看生产日期、保质期和配料表。
保存方法
新鲜现做的河源凉粉应放在阴凉通风处保存，避免阳光直射，最好当天食用完毕，如需短时间保存，可放入冰箱冷藏室冷藏，冷藏时间不宜超过24小时，且再次食用前应检查是否有变质现象，包装开封后的凉粉也应尽快食用，未开封的包装凉粉应按照产品说明书上的储存条件保存。
风味口感
河源凉粉入口爽滑，略有韧性，细嚼后能感受到凉粉草的清苦气息，搭配稀释的红糖水或白糖水后，清苦与清甜交融，回甘明显，也可搭配蜂蜜、椰奶、炼乳、水果丁等，风味更加丰富，整体口感清爽不腻，凉润感能从口腔延伸至肠胃。
营养与食用特点
河源凉粉以天然凉粉草和淀粉、米浆为主料，富含碳水化合物，能为人体补充一定能量，凉粉草本身含有多种天然成分，食用后有清凉感，适合夏季炎热时食用，搭配的糖或其他配料可根据个人口味调整，整体热量不高，可作为日常轻食的选择之一。
常见吃法
河源凉粉最常见的吃法是切成方块或细条，加入适量稀释的红糖水或白糖水拌匀后直接食用，也可根据喜好加入蜂蜜、椰奶、炼乳、西米露、红豆沙、绿豆沙、西瓜丁、芒果丁等配料，制成不同风味的甜品，冷藏后食用口感更佳，部分地区还会将凉粉与热豆浆搭配食用。
适宜人群
河源凉粉适合大多数人群食用，尤其适合夏季高温环境下的户外工作者、学生、普通市民，以及喜欢清爽口感甜品的人群，也可作为儿童、老人的夏季消暑小食，但需注意搭配的糖量。
食用提示
河源凉粉性凉，脾胃虚寒的人群应适量食用，避免过量食用引起肠胃不适，搭配高糖配料时，糖尿病患者应严格控制糖量或选择无糖配料，新鲜现做的凉粉应注意饮食卫生，避免食用变质的产品。