连平竹荪

类别：食品

连平竹荪是广东省河源市连平县产出的野生与人工栽培结合的食用真菌，主要依附于当地深山竹林或仿野生竹林环境生长，菌裙呈半透明网状，形态雅致，口感脆嫩爽滑，是当地宴席和家庭日常烹饪的常用食材，具有一定的地域辨识度。

产地概况

连平县地处粤东北九连山脉南段，属亚热带季风气候，年平均气温19.6℃，年降雨量1700-1800毫米，森林覆盖率超74%，竹林面积稳定在50万亩以上，以毛竹、甜竹为主，土壤多为疏松透气、富含有机质的红壤或黄壤，林下湿度、温度、光照条件适宜竹荪菌丝体萌发、菌球形成及子实体生长。

主要特点

连平竹荪子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托组成，菌盖呈钟形，表面有青褐色孢子液，菌裙为白色或淡米黄色半透明薄纱状，从菌盖下垂可达菌柄中部以上，菌柄粗壮洁白，呈纺锤形或圆柱形，菌托初期为卵形，成熟后开裂成碗状或盘状包裹菌柄基部，干制后菌裙收缩但仍保持一定韧性，菌柄色泽淡黄，泡发率较高。

由来与传承

连平当地居民采食野生竹荪的历史久远，多在夏初至秋初雨后清晨上山寻找，早期产量稀少，仅用于家庭待客或祭祀，20世纪后期开始逐步探索人工栽培技术，依托本地丰富的竹林资源，推广竹屑、竹蔸等林下废弃物作为栽培基质的仿野生种植模式，近年种植规模有所扩大，成为部分镇街农户的增收来源之一。

制作工艺

连平竹荪人工栽培以春栽为主，通常选用毛竹砍伐后的竹屑、竹枝、竹蔸混合部分腐殖土作为培养基，经堆沤发酵或高温灭菌处理后，在林间搭建简易遮阳棚或直接选择郁闭度0.7-0.8的竹林作为种植场地，将接种好的菌袋埋入地下，控制温度在20-28℃、空气相对湿度在80%-95%之间，待子实体长出菌球且顶端露出白点时，及时在清晨未开伞或半开伞时采摘。

地方文化

连平部分地区至今保留着逢重要节日或家宴，用竹荪搭配鸡、鸭、排骨、鸽子等食材炖汤的习俗，认为竹荪是“山珍”，用来招待贵客能体现主人的热情与重视，部分乡村在竹笋采收后清理竹林地时，也会顺便寻找残留的野生竹荪菌球，当作额外的收获。

选购建议

选购新鲜连平竹荪时，应选择菌盖未完全开裂、菌裙未完全展开、菌柄粗壮洁白无破损、无异味的个体；

选购干制连平竹荪时，应选择色泽淡黄、菌裙完整、无虫蛀、无霉斑、无刺鼻气味的产品，优先选择包装规范、标注产地为广东省河源市连平县的产品。

保存方法

新鲜连平竹荪不耐储存，采摘后应尽快食用，若需短期保存，可剪去菌盖顶端，用清水冲洗干净，沥干水分后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏层，可保存1-2天；

长期保存需进行干制处理，将处理好的竹荪放在通风干燥处晾干，或用低温烘干设备烘干，待含水量降至12%以下时，装入密封袋或密封罐，放在阴凉干燥、无异味的地方保存，可存放1-2年。

风味口感

新鲜连平竹荪菌裙脆嫩、菌柄脆爽，带有淡淡的竹香和清甜味，几乎无土腥味，焯水后香气更显柔和，口感更为清脆；

干制连平竹荪需经泡发、清洗去孢子液后食用，菌裙泡发后呈透明薄片状，口感依旧脆嫩，菌柄则更为厚实有嚼劲，炖煮后能吸收汤汁的鲜美滋味。

营养与食用特点

连平竹荪富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素及钾、钙、镁、铁等矿物质，脂肪含量低，食用后饱腹感较强，烹饪时既能单独成菜，也能与多种食材搭配，是荤素皆宜的食材，不过营养成分需通过合理烹饪才能更好地被人体吸收。

常见吃法

新鲜连平竹荪需先剪去带孢子液的菌盖顶端，用清水轻轻冲洗干净，焯水1-2分钟后捞出过凉水，可凉拌、清炒、涮火锅；

干制连平竹荪需提前用温水泡发30-60分钟，剪去菌盖顶端和老硬的菌托基部，反复挤压冲洗去除残留的孢子液和杂质，适合与鸡肉、鸭肉、鸽子肉、排骨、银耳、莲子等食材一起炖汤，也可搭配青菜、豆腐等清炒。

适宜人群

连平竹荪适合大多数人群食用，尤其适合喜欢清淡饮食的人，也可作为家庭日常膳食搭配的食材之一，用于丰富餐桌菜品。

食用提示

食用新鲜连平竹荪前，必须剪去带孢子液的菌盖顶端并焯水，否则可能会影响口感或引起身体不适；

泡发干制竹荪时，需反复冲洗挤压，彻底去除残留的孢子液和杂质；

对食用菌类过敏的人群应避免食用。